,具体步骤如下:
1. 首先将鱼清洗干净,去掉内脏和鳞片,剖开鱼腹,去除鱼骨。
2. 将鱼肉切成长约4-5厘米、宽1-2厘米的薄片,注意刀口要斜着切,不要切断鱼皮。
3. 在鱼皮上切出花纹,可以用刀尖轻轻地割出一条条纹路,使得鱼肉看起来更漂亮。
4. 将切好的鱼肉放入盛有淀粉的碗中,用手拌匀。
5. 开火,将油烧热,将鱼肉逐片下锅炸至金黄,捞出滤干油。
6. 将锅中留少许底油,加入糖、醋、酱油、盐、姜片和蒜末,烧开后加入适量水,煮至汁浓。
7. 将炸好的鱼肉放入锅中,翻炒几下,然后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
8. 最后将糖醋鱼装盘,撒上葱花和红椒粒,即可上桌食用。