首先，新鲜的木姜子可以腌制保存，洗干净之后，放到筛子里面，让其自然风干水分，然后放到泡菜水中进行浸泡。
第二，可以制作木姜子油进行保存，可以将热油倒入干净的木姜子上，用油进行密封保存。
第三，冷藏处理，新鲜木姜子分别放到过个小保险袋子里面，最好要真空包装，不要有漏气的情况，包装好之后，放到冰箱里面冷藏。
最后，制作木姜子酱保存，将新鲜木姜子清洗干净，做成糊状，放入高温消毒的容器里面，加入单宁、果胶和食用盐，在20度左右的环境下面发酵，一般两个月左右就可以拿出来吃。
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真空包装保存：将木姜子装入真空袋中，然后进行抽真空处理，可较好地保留木姜子的口味和色泽
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冰箱冷藏室保存：冰箱冷藏室的低温可以延缓继续发酵，建议将木姜子装入保鲜盒，能减少细菌滋生
