要想肉炸出来颜色好看,发红,可以用冰糖炒糖色,这样做出来的肉油亮好看,而且还好吃。很简单 加酱油 做红烧肉的时候还可以放点红糖 这样既好吃 又能染色。放少许蜂蜜用温水化开均匀涂抹在肉上即可，简单实用，市场上买的焦糖麦芽糖和上述用法一样，要是都没有用酒酿的汁水也可！
想要炸酥肉不脱糊又筋道，就要选用红薯淀粉，还要在红薯淀粉里加入鸡精、味精、盐、十三香、南德调味品。”此外余大厨还贴心的分享道，“红薯淀粉要用水提前泡好，这样不会伤手。”
切肉也是很讲究的，余大厨分享道：“五花肉切去肉皮，切成6-8厘米长，炸出来是细长的形状，好看也好吃。”五花肉切好后，腌制也是必不可少的，先用葱、姜泡半小时去除腥味，再打入一个鸡蛋，增加酥肉的鲜嫩。“切记不要放酱油，如果放酱油的话，酥肉会发红、发暗，色泽就会不鲜亮。”
