1· 华子鱼（撅嘴鲢），收拾干净。
2· 也可以去掉鱼头。用盐腌半小时。这里在腌制的时候不要放其他调料，才能保持华子鱼的鲜香。
3· 上面撒适量干面粉，让鱼身全部粘上面粉即可，以便过油的时候不会溅油，同时炸好的鱼外表酥脆。
4· 油烧至6成热，放入裹上干面粉的华子鱼，炸至外表浅焦黄捞出。
5· 将油烧至7成热，放入初炸的鱼再复炸一遍。
6· 复炸时间不要过长，炸至焦黄捞出鱼，一定要将鱼捞出以后再关火，否则鱼会吸油。
7· 外表咔嚓咔嚓脆的炸鱼，非常香。
1、未腌制的：先腌制备用，在锅中加油，烧至六七成热，放入事先备好的鱼放入锅中，在炸时，要多翻动。炸至定型，两面微黄后捞出沥油。关火油温平稳后再将油烧至六七成热，复炸一遍，捞出沥油即可。
2、已经腌制的：将泡好控净水的干鱼裹一层薄薄的淀粉放入五成热的油中，炸至酥透后，捞出后放置纸上吸净油后即可。
