婆婆丁，也就是蒲公英的嫩叶，炒制时发绿通常是因为高温导致叶绿素快速分解。为了保持婆婆丁的绿色，可以采取以下步骤：
1. 清洗：将婆婆丁的嫩叶清洗干净，去除杂质和根部。
2. 焯水：将一锅水烧开，加入少量盐，将清洗好的婆婆丁焯水30秒至1分钟，迅速捞出并用冷水冲凉，以停止烹煮过程。
3. 沥干水分：将焯过水的婆婆丁沥干水分，可以用厨房纸巾吸去多余的水分。
4. 热锅冷油：锅烧热后，倒入少量食用油，油温不要太高。
5. 快速翻炒：将婆婆丁倒入锅中，加入适量的蒜末或姜丝提味，快速翻炒。由于已经焯过水，所以炒制时间不宜过长，大约1-2分钟即可。
6. 出锅前调味：根据口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，快速拌匀后即可出锅。
通过上述步骤，可以最大程度地保持婆婆丁的绿色，同时也能保持其脆嫩的口感。
水烧开之后放点盐，婆婆丁放里面炒一分钟捞出，放凉水中浸泡即可
