用料：腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。
1、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
3、取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。
4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒，煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。
5、腊肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火锅中。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了
看着乌漆嘛黑的，但是洗过之后是焦黄的，特别好吃????
步骤 2
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这就是腊豆腐
步骤 3
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腊肉切片，厚度大约0.5--0.7厘米
步骤 4
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看看这五花肉熏成的腊肉
步骤 5
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腊豆腐也切片
步骤 6
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锅里加水先把腊肉煮一下。
步骤 7
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这样即可以把腌肉时的盐味逼出来，也能使腊肉的口感更软和一些。
步骤 8
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煮到肥肉变透明就可以捞出来了。
步骤 9
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用煮过腊肉的水继续煮腊豆腐，这时候水已经有煮腊肉逼出的咸味了，所以不用再加盐了。
步骤 10
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煮个几分钟吧，这样豆腐更加Q弹有嚼劲。煮好之后这个水就不要了。
步骤 11
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锅里加少许底油，油热后放入腊肉稍微炒一下，如果你用的腊肉比较肥炒过之后出油较多，需要铲出一部分油，不然会很腻。
步骤 12
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腊肉炒出油炒香之后加入腊豆腐，让腊豆腐在腊肉油里稍微煎一下，并加入干辣椒
步骤 13
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延锅边加入开水，开水，开水，重要的事情说三遍，别问我为什么，吃起来口感更好！一般不需要另外加盐了，因为腊肉本身咸，腊豆腐也已经煮进盐味了。
步骤 14
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咕咚咕咚，让他们尽情翻滚一下吧
步骤 15
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出锅时候再放大蒜叶，放早了容易黄，火锅继续煮着吃，越到后面越好吃哦。
步骤 16
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这是我之前做好的，可以打冻放冰箱，吃的时候直接加热加蒜叶就可。
