辣椒叶腌制一年都不坏的方法如下：
1. 准备材料：新鲜辣椒叶、食盐、大蒜、生姜、花椒、八角、冰糖等。
2. 清洗辣椒叶：将辣椒叶放入清水中，清洗干净，然后捞出晾干水分。
3. 准备调料：将大蒜和生姜洗净晾干，切成片备用。在锅中加入适量的水，放入花椒和八角，大火烧开后转小火煮5分钟，然后捞出晾凉。
4. 腌制辣椒叶：将晾干的辣椒叶放入一个无水无油的盆中，加入适量的食盐，揉搓均匀。腌制一个小时后，再次揉搓辣椒叶，使其更加入味。
5. 准备密封罐：将腌制好的辣椒叶放入无水无油的密封罐中，压实。
6. 加入调料：将切好的大蒜和生姜片放入罐中，倒入步骤3中晾凉的调料水。
7. 加入冰糖：在罐子中加入一把冰糖，大约20-40克。
8. 密封腌制：将密封罐盖好，腌制7天左右。期间可以晃动罐子，使辣椒叶更加入味。
9. 食用：腌制完成后，取出辣椒叶，可根据个人口味加入生抽、醋等调味品食用。
通过以上方法，腌制好的辣椒叶一年都不会坏。注意在腌制过程中，要保持食材和工具的干净，避免带入细菌，影响腌制效果。
注意密封不要进生水就行了。
