酸辣粉一般使用开水泡制。开水具有高温，可以迅速将酸辣粉中的淀粉糊化，使其更加爽滑。同时，开水还可以杀灭细菌，保证食品的卫生安全。
在泡制酸辣粉时，可以根据个人口味选择水的温度，一般来说，热水可以使酸辣粉更加软糯，冷水则会使其口感更加清爽。无论选择何种水温，都应确保水的干净卫生，以保证食品的质量和安全。
开水或冷水
酸辣粉可以用开水或冷水泡，但口感会有所差别。用开水泡粉会更加劲道、Q弹，而用冷水泡粉则会更加软嫩。如果不急着吃，建议用温水泡；如果时间充足，提前一个晚上用冷水泡是最好的，时间急的话，用七八十度的温水泡个10分钟也就差不多了。在制作酸辣粉时，建议使用凉水浸泡，可以让酸辣粉的食用口感变得更加有韧性一些1
