姜葱炒蟹用三眼蟹，又叫梭子蟹
做法：1、三眼蟹刷干净去尾盖、内脏、腮，斩件(一开四)，蟹钳用刀背拍一下。
2、生姜去片切片，红椒切圈，香葱切段。
3、热锅下油、姜片、葱白煸炒出香味，倒入三眼蟹、少许料酒翻炒几下，沿锅边加入少许清水，继续翻炒。
4、约5分钟左右倒入红椒圈，葱段翻炒均匀，加盐、蒸鱼豉油调味，关火出锅。
青蟹4个、姜丝适量、葱花适量、蒜末适量、油适量、盐适量、酱油1勺、料酒1勺、糖1匙、淀粉2匙、胡椒粉1匙、鸡精少许、蚝油半勺
1.采购鲜活青蟹。
2. 刷洗干净后剁成小块，蟹钳拍扁，能更好的入味 。
3. 准备配料：姜丝、葱花、蒜末。
4. 用酱油、蚝油、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精，调成酱汁。
5. 起锅热油，炒香姜蒜 。
6. 倒入蟹块翻炒。
7. 炒至变色，放入适量的盐调味。
8. 倒入料酒，中小火煸出香气。
9. 放入适量的水，盖盖焖3~5分钟 。
10. 开盖后倒入酱汁上色调味，开大火收汁。
11. 最后撒上葱花，翻炒均匀后 ，关火出锅
