材料：
新鲜竹笋：500克
食用油：适量
蒜末：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
生抽：适量（可选）
青蒜：适量（切段，装饰用）
做法：
准备材料：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净后切成薄片或者斜刀片。
焯水处理：锅中加水烧开，放入切好的竹笋焯水3-5分钟，去除涩味和草酸。然后捞出沥干水分备用。
炒制：热锅凉油，待油温升高后加入蒜末煸炒出香味。
加入笋片：倒入焯过水的竹笋片，快速翻炒均匀。
调味：加入盐、鸡精或味精进行调味，如果喜欢颜色深一些可以加入少许生抽提色。
出锅：继续翻炒至调料均匀吸收后，加入青蒜段进行点缀，再翻炒几下即可出锅。
冬笋焯掉一遍水，这样能把笋里的苦味去除，捞出来在用冷水泡着;用炒的时候我们要一会翻来翻去，避免冬笋烧黑，但是油要准备多一点，因为笋在耗油有点可怕，我们先用油热锅，在将蒜放进去翻炒，然后在倒入冬笋，一直翻炒，在翻炒的时候需要注意一下油量，别烧干了，没油了在倒油，一直炒至笋变成比较干在倒点生抽就可以了，用炒的主要目的就是要将笋的水分蒸发出来。
