正常的手抓饼没有酸味，应该是面皮在夏天发酵过度了，或者是夏天天气热，食物保质期短，容易坏掉。
手抓饼主要是由面制成富含碳水化合物，手抓饼食品变酸，主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，从而造成食品腐败变质。富含碳水化合物类食物，例如粮食米面、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸，米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
手抓饼皮有酸味，往往是保存不当造成，特别是在炎热的夏天，更是容易变质，那么手抓饼变酸到底是怎么回事，有酸味的手抓饼还能用吗？
重庆台欧美食,手抓饼皮有酸味怎么回事
手抓饼皮有酸味是怎么回事
1保存不当致使手抓饼皮被污染，染上酸味
2运输或保存过程中温度不够低，致使微生物活性增加，使手抓饼中蛋白质被分解从而发出酸味，简单来说就是变质
重庆台欧美食,微生物活跃导致食物变质
↑手抓饼皮发酸是微生物活跃造成
手抓饼皮有酸味还能用吗
1若只是染上其他食品的酸味，那么放置一段时间等其味道挥发便可继续使用
2若是手抓饼皮没有和其他食品一起保存，则表示已经变质，那么就一定不能再使用
重庆台欧美食,变质食物不能再使用
↑变质食物不能在食用
使用有酸味的手抓饼皮会怎么样
前面说过手抓饼有酸味表示已经变质，也就是遭到大量微生物的破坏，吃进这些微生物会使体内本身的微生物平衡被打破，造成腹泻、呕吐等症状，如果有致病菌还会致使食物中毒甚至是致癌，因此手抓饼皮发酸以引起重视。
重庆台欧美食,吃了有酸味的食物可能引起腹痛
↑吃了发酸食物可能引起腹痛
总的来说手抓饼有酸味基本可以判定为变质，这种手抓饼一定不能再食用，也许一两次并没有对你的身体立即造成什么影响，那只是一些细菌没有立即爆发，并不代表这种做法就是安全的，因此为了自身健康，远离变质食物。
