牛肉片的正确切法十分重要。首先，应选择新鲜嫩滑的牛肉作为切割材料。将牛肉放置在切肉板上，确保切割区域干净整洁。
使用锋利的厨房刀，将牛肉沿着纹理方向切割成均匀薄片，长度约为3-5厘米，厚度约为2-3毫米。切割时保持手指弯曲，稳定刀具并保持均匀切下的力道。
为了保持牛肉的嫩度和口感，切割结束后不再处理肉片，立即使用或冷藏。这样切割出的牛肉片能够保持鲜嫩多汁的口感，使料理更美味可口。
与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。
