前一天晚上用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。
清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。
将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子即可。
咸面，又叫捞面，是一种以面条为主料，加入各种调料制成的家常便饭。以下是一种常见的咸面的做法：
材料：
面条200克，黄瓜1根，豆芽200克，鸡蛋1个，大蒜3瓣，生抽、老抽、盐、糖、香油、辣椒粉适量。
步骤：
1. 面条放入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干水分；
2. 黄瓜切丝，豆芽焯水后捞出沥干水分；
3. 鸡蛋打散，加入适量盐和少许料酒搅拌均匀；
4. 锅中加入适量油，烧热后加入鸡蛋液翻炒至熟透，盛出备用；
5. 锅中加入适量油，烧热后加入大蒜片炒香，加入生抽、老抽、盐、糖、辣椒粉调味，煮至糖溶解；
6. 将炒好的酱汁倒入面条中，加入黄瓜丝、豆芽、炒鸡蛋，淋上香油，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 面条煮熟后要过冷水，这样口感更筋道；
2. 黄瓜丝和豆芽可以根据个人口味调整；
3. 酱汁的调味可以根据个人口味调整，也可以加入其他调料，如醋、花椒粉等；
4. 如果没有辣椒粉，可以用辣椒油代替。
这样一道美味的咸面就做好了，可以搭配其他小菜或水果一起食用，口感丰富，营养均衡。
