酵面兑碱标准（老酵发面使用碱的正确方法）

一斤发好的酵母面放2克碱面较为合适。

首先你要弄清楚这个原理，酸碱中和的原理，酵母醒发过的面是偏酸性的，蜂窝组织过大。这时候就需要用碱面去中和，碱面是苦的，可以中和酵母面的酸味，使它为那么酸，并且可以使酵母面蜂窝组织达到正常。