沙县炒米粉怎么做最好（福建沙县米粉怎么炒的）

1、将瘦猪肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净（虾肉作料，虾壳捣碎熬汤）。

2、炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入酱油、虾汤搅匀。

3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成。