第一个原因：发酵不充分
如果一开始面团就没有发酵好，只是微微发酵的话，等二次发酵和蒸制的时候，馒头胚就很难发酵充分，那么发酵不充分，就会蒸出表面不光滑的情况，因为没有完全蓬起来。
第二个原因：揉面偷懒了
面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，想要蒸出的馒头光溜溜，就要把发酵后的面团反复揉搓一会儿，至少要十分钟，充分排气。还有给馒头整形的时候，也要将小剂子反复揉搓几下，整形之后收口处朝下放，光滑的一面朝上，这样蒸出来不会开裂。
第三个原因：有水珠滴在馒头上
蒸馒头的时候，锅盖内部会出现很多小水珠，这是不可避免的，尤其是那种不锈钢蒸锅，那么蒸的时候有水珠滴到馒头上，就会形成不光滑的表面。所以蒸的时候保持大火，不去调整火候，也不要中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖的时候小心一点，避免塌皮。还有蒸好后最好关火等待三五分钟，如果一蒸好就揭锅盖，很容易塌陷。
了解了三个原因后，再来看看蒸馒头的具体做法吧，蒸馒头有讲究，记住三次醒发，馒头蒸好蓬松饱满，暄软好吃。
面发了，还揉不光滑，那可能是在和面时，水份放少了，把面团和硬了，并且还有干面没有和透和揉透，就把它放在一边让它醒发了。那样，就算面发了后，也会有面疙瘩在里面，并且因为水份少，面团硬，再加上有干面疙瘩，所以再怎么揉，都不会太光滑的！也就是说一开始的和面基础没做好！
