做馒头面怎么盘不光（硬面发面适合做什么面食）

做馒头面盘不光，是因为面太软，没有揉到位。过去的馒头面都是用酵子发的，面发开后加入一点碱面和小苏打，是为了蒸熟的馒头不发酸膨松，如果是面太软再加入一些面粉，面粉不要一次加太多，应该边加边揉，馒头面必须下力揉搓，一直揉着表面光滑，然后把盘好的馒头醒一会，再上笼蒸，这样蒸出的馒头又喧还有嚼劲好吃。