要制作不用色素的琥珀糖，您可以采用天然食材来给糖着色，例如使用果汁、茶水、植物 extract 等天然色素来源。以下是一个简化版的琥珀糖制作步骤：
1. **准备原料**：您需要准备细砂糖和琼脂粉。如果您不想使用琼脂粉，也可以考虑使用其他凝固剂，如寒天粉或者通过糖浆来达到类似的效果。
2. **煮溶琼脂粉**：在一个锅中倒入适量的清水和琼脂粉，用小火搅拌至完全融化。
3. **加入砂糖**：边搅拌边加入细砂糖，继续搅拌直到糖完全融化。
4. **着色**：如果想要自然的颜色，可以在这一步加入一些天然色素，比如胡萝卜汁、草莓汁、绿茶粉等，这些都是天然的色素来源，可以给琥珀糖增添色彩。
5. **过筛倒模**：将煮好的溶液过筛后，缓缓倒入模具中，以去除任何未融化的颗粒或泡沫。
6. **冷却凝固**：将倒有溶液的模具放置在室温下冷却，或者放入冰箱中加速凝固过程。
7. **脱模**：待琥珀糖完全凝固后，从模具中取出，即可得到无色素的琥珀糖。
总之，制作过程中要注意控制火候，避免糖烧焦，同时也可以根据个人口味添加坚果或果干来增加风味。这样，您就可以在家制作出既安全又美味的琥珀糖了。
