为什么不断打蛋清 蛋清会变成泡沫状（蛋清打不起泡沫是什么原因）

几个重点：容器一定要卫生无油，无水。每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。搅打过程中分次加糖。要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打