贵州引子扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的香味和酥烂的口感而闻名。这道菜的主要特色在于使用了贵州特有的香料“引子”（一种由多种香料混合而成的调味料）来腌制五花肉。以下是一种较为传统的引子扣肉的做法：
### 材料：
- 五花肉：500克
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 香叶（月桂叶）：2-3片
- 花椒：适量
- 辣椒粉或干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 引子调料：适量（可以购买现成的或自制）
### 做法：
1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，保持肉皮完整。
2. **腌制**：在五花肉的每一面均匀涂抹上盐、生抽、老抽、料酒和引子调料，腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。
3. **煎肉皮**：将腌制好的五花肉放入锅中，肉皮朝下，用小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，煎的过程中可以适当压一压，使肉皮更加紧贴锅底受热均匀。
4. **炖煮**：将煎好的五花肉取出，锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜、蒜等香料，再将五花肉放回锅中，加入辣椒粉或干辣椒（如果使用），用中小火炖煮约1-2小时，直到肉质酥烂。
5. **收汁**：待五花肉炖至酥烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面上色。
6. **出锅**：将炖好的引子扣肉捞出，放在盘子里，肉皮朝上，将剩余的香料渣滓过滤掉，然后将浓稠的汤汁浇在肉块上即可。
### 注意事项：
- 引子调料的比例和种类根据个人口味和当地习惯可能有所不同，可以自行调整。
- 煎肉皮的过程中要注意火候，避免煎糊。
- 炖煮时要保持小火，使五花肉慢慢变软，不要急火煮沸，以免肉质变老。
- 收汁时要不断翻动肉块，防止糊锅。
贵州引子扣肉的做法可能会因地区和家庭习惯而有所差异，但基本的烹饪原理和步骤大致相同。这道菜的关键在于引子调料的使用和肉质的炖制，使得成品既有酥脆的肉皮，又有酥烂的肉质，再加上独特的香料风味，非常下饭。
1.选肉的时候一定要选五花肉，带皮的，最好切成方形。
2.将配料准备好：草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。
3.将肉和配料放入锅中，加入水煮开，注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火，盖上锅盖，将肉泡2~3个小时。
4.肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。
5.看翻过来也要涂的，涂好后再放置2~3个小时。
6.锅中滴少量油加热，将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住，不然油会溅得到处都是。
7.煎好后的肉晾凉后切成薄片。
8.将肉铺在盘子里，撒上姜丝。
9.将生抽、陈醋、白糖调成汁，咸甜程度可随自己口味来调。
10.将调好的汁均为浇在肉上。
11.上锅中火蒸1个小时，或者看到肥肉呈半透明时即可，记得要不断检查锅里的水是否烧干哦！
12.蒸好就可以出锅喽！肉肥而不腻，咸中带甜，甜中带酸，真的很好吃哦！
