荔波扣肉是一道具有贵州荔波地区特色的菜肴，做法独特，味道鲜美。以下是荔波扣肉的做法：
材料：
1. 五花肉一斤
2. 荔波豆腐皮适量
3. 葱、姜、蒜适量
4. 花椒、八角、桂皮、香叶适量
5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精适量
步骤：
1. 准备材料：将五花肉切成10厘米左右的方块，荔波豆腐皮切成10厘米长、5厘米宽的长方形，葱、姜、蒜切末备用。
2. 煮肉：将五花肉放入锅中，加入足够的水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右，至五花肉熟透。
3. 腌制肉：将煮好的五花肉捞出，用牙签在猪皮上扎一些小孔，以便入味。然后用厨房纸巾将肉表面的水分吸干，在肉皮上抹上生抽、老抽，腌制10分钟左右。
4. 炸肉：锅里放适量食用油，加热至7成热，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火慢炸，炸至肉皮金黄、起泡，然后翻面将瘦肉部分稍炸一下。炸好后将肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，让肉皮起皱。
5. 切片：将泡好的五花肉捞出，切成0.5厘米厚的肉片。
6. 摆盘：将荔波豆腐皮铺在碗底，将肉片肉皮朝上，一片挨着一片摆在豆腐皮上，摆满整个碗。
7. 调料：锅中放油，将葱、姜、蒜末爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精和适量的水，煮沸，然后倒入水淀粉勾芡。
8. 蒸扣肉：把煮好的料汁均匀地浇在肉上，碗上盖一个盘子，放入蒸锅中，大火蒸60分钟左右。
9. 倒扣出锅：将蒸好的扣肉取出，盖上一个盘子，快速将碗倒扣过来，揭开碗，一份荔波扣肉就完成了。
这道荔波扣肉色香味俱佳，肉质软烂，豆腐皮吸收了肉汁的鲜美，口感浓郁。你可以尝试制作一下，品尝这道贵州特色菜肴。
