荔波扣肉是一道具有贵州荔波地区特色的菜肴,做法独特,味道鲜美。以下是荔波扣肉的做法:
材料:
1. 五花肉一斤
2. 荔波豆腐皮适量
3. 葱、姜、蒜适量
4. 花椒、八角、桂皮、香叶适量
5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精适量
步骤:
1. 准备材料:将五花肉切成10厘米左右的方块,荔波豆腐皮切成10厘米长、5厘米宽的长方形,葱、姜、蒜切末备用。
2. 煮肉:将五花肉放入锅中,加入足够的水,放入花椒、八角、桂皮、香叶、料酒,大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右,至五花肉熟透。
3. 腌制肉:将煮好的五花肉捞出,用牙签在猪皮上扎一些小孔,以便入味。然后用厨房纸巾将肉表面的水分吸干,在肉皮上抹上生抽、老抽,腌制10分钟左右。
4. 炸肉:锅里放适量食用油,加热至7成热,将五花肉皮朝下放入锅中,中小火慢炸,炸至肉皮金黄、起泡,然后翻面将瘦肉部分稍炸一下。炸好后将肉捞出,放入冰水中浸泡10分钟,让肉皮起皱。
5. 切片:将泡好的五花肉捞出,切成0.5厘米厚的肉片。
6. 摆盘:将荔波豆腐皮铺在碗底,将肉片肉皮朝上,一片挨着一片摆在豆腐皮上,摆满整个碗。
7. 调料:锅中放油,将葱、姜、蒜末爆香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精和适量的水,煮沸,然后倒入水淀粉勾芡。
8. 蒸扣肉:把煮好的料汁均匀地浇在肉上,碗上盖一个盘子,放入蒸锅中,大火蒸60分钟左右。
9. 倒扣出锅:将蒸好的扣肉取出,盖上一个盘子,快速将碗倒扣过来,揭开碗,一份荔波扣肉就完成了。
这道荔波扣肉色香味俱佳,肉质软烂,豆腐皮吸收了肉汁的鲜美,口感浓郁。你可以尝试制作一下,品尝这道贵州特色菜肴。