1、用料：
鸭子 1只、姜 十片、青辣椒 随意、桂皮 随意、蒜头 一球、红辣椒 随意
步骤 1：鸭子斩件。油热，爆鸭子。先放翅，头，脚爆香，再放剩余部分
步骤 2：鸭子会出水，待水快干（气泡变小）放入姜片，桂皮，爆香。
步骤 3：鸭肉呈金黄色，放水没过鸭肉，盖上盖子，闷。（放盐。让肉入味）
步骤 4：水快干时，放入蒜子，辣椒，老抽（味极鲜）翻炒。出香味，放盐出锅。
把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。
2
锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。
3
锅里倒油。油七分热度左右。把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脚先放油里炸一会。炸到表面微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一起炒。记住鸭血不可以这个时候倒下去。
4
放入盐、酱油调味。把切好的姜片和蒜片一起倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我们习惯是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉和辣椒一起翻炒。
5
翻炒鸭肉和辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不够还可以加入适量水。闷煮鸭肉。
6
最后闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅即可。这样的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
