首先，取一个盆、将儿肠放入其中、撒入适量面粉、倒入些许白醋、然后再倒入适量水、对它进行反复的搓洗，尽量洗干净点，也有去除异味的作用。
将洗好的儿肠厚的部分改刀切成细条（切成丝也可以），然后小的薄的那部分切成小段即可，然后再放入盘中、倒入适量料酒和盐、抓匀腌制。
接着现在就可以来将泡椒、泡姜、大葱、蒜这些切好，泡椒全部斜切成小段、泡姜切片、大葱切小段、蒜切蒜片。
起锅烧水，先将切好的腌制好的儿肠汆水，进一步去除异味。
再起锅烧油、将切好的泡椒、泡姜、大葱、蒜以及花椒全部放入锅中炒香，加入豆瓣酱翻炒出香味、然后加入汆水的儿肠、加料酒翻炒、起锅前加入些许味精、白糖调味。
