剁椒鱼头热干面是湖南地区非常经典的传统美食，下面是一种正宗的做法：
材料：
- 鱼头：500克
- 剁椒：适量
- 干面：适量
- 豆芽：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 准备鱼头，清洗干净备用。你可以选择鲜鱼头或者带鱼头，根据个人喜好。
2. 鱼头切成适量大小的块，用盐和料酒腌制15分钟，腌制完成后沥干水分备用。
3. 热锅加入食用油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入腌制好的鱼头块煎至两面金黄。
5. 加入剁椒和适量的酱油，用中小火翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，加入白胡椒粉和盐，煮沸后改小火炖煮15分钟，让鱼头的味道更入味。
7. 同时，将干面煮熟，捞起沥水备用。
8. 另起锅，加入少量食用油，爆炒葱姜蒜和剁椒。
9. 加入豆芽炒熟，调入蚝油和盐调味。
10. 将炖煮好的鱼头浓汤倒入碗中，加入适量的辣椒粉（可选）。
11. 放入煮熟的干面，并加入炒好的剁椒豆芽，即可食用。
通过以上步骤，你可以享受到正宗的剁椒鱼头热干面的美味。根据个人口味和喜好，你也可以根据需要增减食材和调料的用量。
正宗做法如下：
材料：
鱼头 1个
酱油 1勺
盐 5克
蚝油 1勺
料酒 3勺
蒸鱼豉油 1勺
碱面 1人份
葱花 10克
白糖 适量
姜末 30克
蒜末 5瓣
大蒜 5瓣
剁椒 适量
步骤：
将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼腹黑膜，劈开。
在鱼头上加入3勺料酒、1勺酱油、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和少许盐，腌制10分钟以上，提前入味。
在锅里烧开水，提前准备好蒸鱼豉油。
在鱼头腌制的同时，准备姜末、蒜末、葱白，一起用蒜末机打成末，葱白可以用大葱白或者小葱白，加入一小勺白砂糖、一勺酱油和两勺剁椒酱（之前有发过自制的剁椒酱，没有可以用现成的剁椒）。
在盘底铺满姜片，鱼头铺满剁椒酱，这时候水也烧开了，大火进锅蒸10-15分钟，根据鱼大小可调整时间。
碱面提前煮好铺好，最后撒满葱花，烧热油炸一下花椒，淋上鱼头，满满美味呈现。
这样做出来的剁椒鱼头热干面口感鲜美，辣味十足，是一道正宗的湖南菜。希望您喜欢！
