材料
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
主料：鲜鲤鱼一条（750克）。配料：肥肉膘25克。调料：葱2段，姜2片，蒜片10克，精盐2克，料酒15克，味精 1.5克，清汤500克，白糖15克，白油15克，花椒油10克，花生油1000克（耗50）。
1、鱼刮去鱗，挖去腮，去内脏洗净。
2、两面打上一字花刀。肥肉膘切梳背花刀片。
3、勺内加花生油，烧至八成热时，将鱼抹上一层酱油，下入油内炸至皮面红色时捞出。
4、往勺内加白油，白糖炒至鸡血红色时，放入清汤、酱油、料酒、肥肉膘、葱段、姜片、蒜片，烧开好撇去浮沫，放入炸好的鱼。
5、用微火煨㸆至汤汁剩约二分之一时，将鱼取出，盛入鱼盘内，汤汁内再放入料酒、味精，剔去葱段、姜片不要，用湿淀粉勾稀芡，淋上花椒油，浇在鱼上即成。
