1.首先我们准备适量的干辣椒，辣度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致这样才能保证炸出来颜色一致。
2.剪好以后筛出里面的辣椒籽，把辣椒用开水浸泡一会去除燥性，然后沥干水分，冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度，水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来晾干水分备用，经过以上处理辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度而且不容易糊。
3.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克，食盐3克，白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
4.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料用手轻轻的翻动，让芝麻钻进辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
5.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面这样炸出来更加香酥。
