材料：田螺 适量 辣椒 一把 紫苏叶 适量 蒜头 3瓣 生姜 1块 鸡精 少许 盐 适量 生抽 适量 耗油 适量 十三香 适量 食用油 适量。田螺用清水浸泡了两天吐沙，中间换了几次水，今天可以吃啦。用刷子刷干净外壳，剪去尾部，再次用水浸泡，滴上几滴香油，让田螺把沙吐得更干净。
准备好配料：辣椒切碎，姜切片，蒜切碎，紫苏叶切小片。起锅烧油，油适当多一点，油热后放入清洗好沥干水的田螺。炒一两分钟后，加入辣椒、盐继续翻炒，翻炒均匀后加入盖过田螺的清水。大火烧开后加入生姜，紫苏叶，中途翻动几次。
烧至水还有三分之一的时候加入蒜片，放入十三香、鸡精、耗油、生抽调味，尝尝汤的味道，要比平时吃菜稍咸一点。此时螺眼基本都脱落了，试试能不能轻易吸出螺肉，可以的话就再煮一分钟就好。起锅装盆，汤汁也倒入盆中，嗦螺再浸泡一段时间会更入味。
1.嗦螺配啤酒。
2. 食材准备好，要老板帮忙把田螺屁股剪掉了，这样做起来轻松多了。
3. 要老板帮忙把田螺屁股剪掉，用清水冲洗干净（因为剪掉屁股后的田螺不会马上死）往水中滴入少许植物油、白醋静置1~2小时，让其吐净泥沙。
4. 佐料准备齐全，田螺本无味，吃的就是佐料哦。
5. 植物油放桂片皮、八角、花椒、姜片、蒜粒、干辣椒段小火煸香。
6. 倒入沥干水分的田螺大火爆炒3分钟。
7. 加入一半的姜末、蒜末。
8. 放入盐、生抽、老抽、料酒翻拌。
9. 加入小米辣。
10. 放入骨头汤。
11. 盖上盖子大火烧沸，转小火焖约5分钟。
12. 开盖转大火收浓汤汁，加入紫苏叶和剩下的一半蒜末、姜末。
13. 洒上香葱段拌匀即可。
14. 嗦螺、小竹笋、苦菊都是春天的气息。
