1、食材：大鱼1条，鸡蛋1个，油、盐、酱、醋、料酒少许，十三香、辣椒末少许，生姜、蒜头、芹菜叶少许，油炸粉若干。
2、先处理大鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。
3、处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。
4、准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。
5、撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。
6、单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。
7、炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可。
1、先把干净的鱼块用姜片、盐、生抽、料酒、花生油，一起腌制30分钟。
2、将腌制好的鱼块倒入盆中，加入少许淀粉、少许面粉，充分搅拌，如果太干可以稍微加入一点盐水。
3、热锅下油，油多一点，油温起来有轻烟，转小火保持油温，一块一块地慢慢地放入鱼块油炸，小心有裹粉掉入锅中。
4、鱼块油炸过程中，用筷子或漏勺不停慢慢地翻动鱼块，防止裹粉炸糊炸焦。
5、鱼块炸至表面焦黄，可以沥干油，起锅盛盘，小心余热会继续油烫鱼块。
