1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
材料
葱、姜、鱼、料酒、啤酒、鸡蛋、盐、面粉、淀粉
1.鱼收拾干净，加葱、姜、料酒、少量盐腌20分钟备用
2.面粉、淀粉1:1均匀混合，取一部分加一个鸡蛋、适量啤酒，调成融化奶油冰淇淋稠度面糊冷藏2h备用
3.鱼擦干水分，拍一层面粉淀粉混合干粉，再挂上冷藏好的面糊，油烧至七成热后下锅，中火炸制金黄出锅即可。也可参考炸薯条的方法炸两遍，五成热炸两分钟左右定型，七成热上色。
Tips
1.先裹一遍面粉，方便挂糊。想要颜色浅一点的糊就只放蛋清。只放蛋黄的糊炸出来会更脆。
2.面糊冷藏，是为了减少面糊中面筋的产生。啤酒有二氧化碳，有助于面糊蓬松。也可在面糊中放酵母。
3.炸东西挂不上糊，可以参考以上步骤先拍一层粉。要注意炸之前再拍粉，不要拍的太早。
