炒好的肉丝嫩滑入味，不发柴，不粘锅。
第一：刀工，要遵循“横切牛羊，斜切猪”的方法，粗细，长短尽量保持一致，大约在2根火柴杆的粗细，即可。
第二：腌制，不管是猪肉，牛肉，还是羊肉，下锅炒之前，最好是加点酱油，淀粉，食用油，抓一下，腌一会，也能避免粘锅，发柴的问题。
第三：炒制，想要炒制时不粘锅，首先要将炒锅加入油润一下，在将油倒出，然后再炒肉丝，就能避免粘锅的问题，也就是说要热锅凉油。
加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
加蛋清：让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
炒肉油不能少：炒猪肉一定要舍得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。
