原料：羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。
调料：盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
制法：l、羊脸在沸水中过5分钟氽去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。制作关键：羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤，卤制时间可稍长一些。
1、将羊脸(羊头)头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净;
2、羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净;
3、将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫;
4、将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中;
5、用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
