皮蛋外面的石膏怎么剥开（皮蛋外面的石灰怎么剥出来不破壳）

用水泡软。

我们在吃皮蛋之前，首先面临的是一个拨皮的问题。这也是一个技木活。要先用热水把皮蛋泡上，让外面的石膏皮软化了，去掉之后再用流动的自来水冲洗干净。