一般来说，白色茄子更营养。
白色茄子和紫色茄子中的碳水化合物、纤维素等营养物质含量相差不大，二者的区别主要是芦丁和维生素E的含量不一样。
白色茄子和紫色茄子都含有芦丁，芦丁可以提高毛细血管的弹性，保证血液循环畅通。然而，白色茄子中的芦丁含量要高于紫色茄子，所以白色茄子对血管的保护作用更强。白色茄子中含有的维生素E，可以抗氧化，延缓衰老，紫色茄子中也含有维生素E，但是维生素E的含量比白色茄子低。
紫茄子的营养成分更高
紫茄子的颜色来自于其含有丰富的花青素，而白茄子则不含
花青素是一种强效的天然抗氧化剂，具有抗癌、抗炎、抗衰老等多种功效
因此，紫茄子相比白茄子更加营养
此外，紫茄子还富含纤维素、维生素C、钾、镁、叶酸等，有助于维持心血管健康、促进消化和代谢，增强免疫力
