猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
做法：
1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
猪肚的食法有许多，用作煲汤自古便有。
在三言二拍里便有一则故事，说了用糯米、莲肉和猪肚做的汤。男主人公因为得了苦夏病用了“炙火治疗”，和他相好的金奴便与母亲商议，“教八老买两个猪肚磨净，把糯米莲肉灌在里面，安排烂熟。”
这是把糯米和莲肉放在猪肚里，再加水慢慢闷熟做成的汤，特别适合病人健脾益气。
胡椒搭配猪肚做汤，古人也常用这种食疗方法缓解因寒冷引起的胃病。胡椒本身就对肠胃比较好，搭配猪肚熬成的热汤也能起到暖胃的效果，所以非常适合寒冷的冬天。
具体方式是把猪肚洗净后加入碾碎的白胡椒，然后重新扎好，用小火慢慢煨熟。
但胡椒搭配猪肚和鸡做的汤才是最佳搭配。
猪肚能生津润肠补益气，鸡则补虚填精、活血脉强筋骨，加上胡椒温中补胃，生姜药材祛风驱寒，是滋补高汤中的首选。
煲的汤色泽乳白，浓中带清，胡椒味甚为浓郁，没有猪肚的膻味，能感受到猪肚的香甜、鸡肉的鲜美。
冬天里，三碗汤下来，连背部跟脚趾都会发热。
猪肚做菜好吃又有益，但猪肚的清洗是关键。洗不干净的话，那猪的腥膻味会把一锅汤都毁掉。
首先把买回来的猪肚用清水冲洗，把猪肚上多余的油脂都剪掉，清洗干净后就把猪肚的内部朝外翻出，将其放入盆中，加入一大勺食盐，一大勺食醋，用手抓匀猪肚，腌制5分钟左右。
5分钟后，再加入适量的面粉，继续抓匀腌制5分钟，最后加入一些白酒，抓匀后用清水冲几遍即可，这样处理过的猪肚就非常干净了，同时也能达到初步去腥的效果了。
然后进行焯水。准备一个干净的锅，倒入足量的清水，大火烧开后放入猪肚，这里要注意，一定要沸水下锅焯水，等到二次烧开后再煮10秒左右就捞起猪肚。
把捞起的猪肚用冷水冲洗一遍，去掉猪肚里面的那层白膜。把白膜去掉，这样处理后腥臭味就消除很多了。
经过以上的步骤处理后，猪肚基本上没有一点腥味了，下面就可以直接烹制。
