1.
在炸鱼之前，给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。粉糊的制作方法为：70克面粉+30克淀粉+2个鸡蛋+50毫升清水。
2.
用姜涂抹锅底，在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。
3.
小火慢炸，炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧八成热后，再倒油放鱼。在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。
