碱发牛肚的正确方法（火碱发牛肚的正确方法）

市场上卖牛肚基本都是碱发的

首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。

注：发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用

将牛肚用温水泡一下，洒入碱面，浸泡半小时左右后开始清洗，反复揉搓，这样就可以洗掉牛肚上的味，而且还洗得干净。