首先，为了保持油炸食品的酥脆口感，食材的处理非常重要。食材宜先用淀粉等粉末将表面均匀地涂抹一遍，然后再进行炸制。这样可以让油脂和淀粉口感更加的酥脆，呈现出更加诱人的口感。
其次，适量的油温控制也很关键。如果油温过高，食材短时间内就会过度脱水而影响口感；而油温过低，则会导致食材油脂被吸收太多，口感也会变得油腻。因此，油温的控制非常重要，在适宜的油温下进行适当的时间炸制，可以让食材更加酥脆。
此外，炸制油炸食品时，应该尽量避免多次反复炸制同一个食材，因为这样容易导致油炸食品口感变得油腻而失去原有的酥脆口感。
最后，炸好的油炸食品应该尽快食用，不能长时间放置。因为油炸食品富含油脂，如果长时间放置不吃，不仅会影响其口感和质量，还会让它的热量和脂肪含量不断增加，对人体健康造成不利影响。
要保持油炸食品的香脆，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适合的食材：选用新鲜、新鲜的食材，尽量避免使用过老或带有水分较多的食材。水分过多会导致炸制过程中产生大量水蒸气，影响食物的香脆度。
2. 食材的准备：在炸制之前，将食材处理干燥。例如，油炸薯条之前可以先将薯条用吸水纸或毛巾擦干，去除尽量多的水分。
3. 适当的温度：炸油的温度也是保持香脆的关键。一般来说，油的温度在160°C-180°C之间较为适宜。温度过低会导致油炸食物吸油，温度过高则容易使食物过度炸制。
4. 炸制时间的掌握：掌握好食材的炸制时间，避免过长或过短。时间过长会导致食材过度炸制、变硬，时间过短则无法达到香脆的效果。
5. 抖动去油：将炸好的食物取出后，可以用筷子或漏网轻轻抖动，去除多余的油脂。这样可以帮助保持食物的香脆口感。
6. 合适的储存方式：如果有剩余的油炸食品，尽量避免密封保存，可以使用纸质包装或纸巾包裹，保持一定的透气性，并且放置于通风干燥的环境中。密封储存容易导致食品吸湿，失去原本的香脆度。
需要注意的是，油炸食品本身含有较高的油脂和热量，建议适量食用，尽量避免过量摄入。
