辣爆猪心是一道川菜，口味麻辣鲜香，做法简单快捷。以下是这道菜的详细做法：
**材料**:
- 猪心：1个（约500克）
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 鸡精：少许
- 食盐：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
**步骤**:
1. 将猪心清洗干净，切成薄片或条状，用料酒、少量的盐和水淀粉腌制10-20分钟。
2. 大葱切段，姜切片，蒜切片备用。干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
3. 锅中倒入足量的食用油，烧热后加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 加入姜片、蒜片和大葱段，快速煸炒至香味释放。
5. 将腌好的猪心倒入锅中，开大火迅速翻炒至猪心变色。
6. 加入酱油、料酒、白糖和鸡精调味，继续翻炒均匀，使猪心充分吸收调味料的味道。
7. 根据个人口味调整盐的分量，炒至猪心熟透且入味。
8. 最后，用水淀粉对汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 炒制过程中火候要控制好，猪心不宜过熟，否则会变得较硬。
- 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可适量增加。
- 快速翻炒是保证猪心口感嫩滑的关键。
- 腌制猪心时加入的水淀粉可以使猪心的口感更加滑嫩。
