青菜饺子馅做法很简单，首先将新鲜青菜洗净切碎，放入碗中加入盐搅拌，静置半小时，然后挤出多余的水分，备用。
取瘦肉肉末，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末、香油、酱油、淀粉，把肉馅和青菜混合搅拌均匀即可。若想更美味，可加入蘑菇、豆腐、虾仁等其它食材。饺子馅做法有很多种，每个人可以根据自己的口味和习惯，调配出个人化的饺子馅，让家人朋友都可以品尝到自家特色的饺子。
青菜饺子馅的制作关键在于处理青菜，使其既能保持一定的口感，又不流失过多的营养。以下是一个简单的青菜饺子馅制作方法：
材料：
1. 新鲜青菜（如韭菜、菠菜、油麦菜等）
2. 肉末（猪肉、鸡肉或牛肉等，根据个人喜好选择）
3. 姜末
4. 盐
5. 酱油
6. 香油
7. 花椒粉或者五香粉（可选）
8. 鸡精或味精（可选）
9. 白胡椒粉
10. 料酒
11. 芝麻油（可选）
12. 葱花
步骤：
1. 准备青菜：将青菜洗净，去掉老叶和硬梗，然后焯水。焯水可以去除青菜的涩味，同时保持绿色。焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，然后迅速捞出放入冷水中浸泡，以保持脆嫩和绿色。
2. 挤干水分：将焯好的青菜捞出，用手挤干水分或者用干净的布包裹挤压，尽量挤干水分，以免影响馅料的口感。
3. 切碎青菜：将挤干水分的青菜切成细末，如果是韭菜等较硬的青菜，可以用刀背拍一下再切，更容易切细。
4. 拌制馅料：将切好的青菜放入大碗中，加入肉末、姜末、盐、酱油、香油、花椒粉或五香粉、鸡精或味精、白胡椒粉、料酒和葱花，然后充分搅拌均匀。如果喜欢，还可以加入一些芝麻油增加香味。
5. 调整口味：根据个人口味调整盐和酱油的量，可以尝一点馅料煮熟后的味道，以确保调味合适。
6. 包饺子：将调好的馅料包入饺子皮中，捏紧边缘确保不会漏馅。
7. 煮饺子：将包好的饺子下入沸水中煮熟，饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保馅料熟透。
这样制作出来的青菜饺子馅不仅色泽鲜亮，口感鲜美，而且营养丰富。可以根据个人喜好调整配料和调味品的种类和比例。
