剥皮一放血。这样可减少毛皮的污染。最常用的放血方法是颈部放血法，即 将剥皮后的兔体侧挂在钩上，或由他人帮助抓举后腿，割断 颈部的血管和气管放血。
一般放血以3〜4分钟为宜，不能 少于2分钟，以免放血不全，影响兔肉品质。
放血充分的兔子，肉质细嫩，血水少，容易贮存；放血不全的，肉质发 红，含水量高，贮存困难。
常用的方法有棒击法、头颈移位法和割颈放血法等三种。棒击法是一手抓住后肢或腰部将兔倒提起来，另一手用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位。要求一次击晕或致死。移位法是一手抓住兔的后脚，另一手抓住兔的头，让兔身尽量伸长，然后突然用力一拉，同时迅速将头一方扭动，使头与颈的关节脱位致死。兔昏死后应立即割断颈部血管放血。
