1、准备地瓜（红薯），清洗表皮后，削去地瓜表皮（此时不再水洗），直接把削去表皮的地瓜放在案板上，切成滚刀块备用。
2、炒锅中加入足量的植物油烧热，放入地瓜块炸制金黄后捞出。然后待锅中的油温升高后，再把炸过的地瓜块复炸一次，地瓜被炸制金黄定型捞出备用。
3、把锅中的植物油倒入抗热的容器中，锅中会自然留有一丢丢低油，不用清洗炒锅，直接加入白糖 ，之后加入小半碗水，小火慢熬糖浆，用铲刀不断地翻动糖浆，使其充分融化，刚开始的时候，会有大泡泡出现，之后糖浆越熬越浓稠，就会变成细密的小泡泡，用铲刀舀起糖浆倾倒，糖浆就好像不断线地掉落下来。
4、此时把炸好的地瓜倒入锅中，快速翻炒均匀 ，使得炸好的地瓜和糖浆充分融合，使得每一块地瓜都裹上一层糖浆。
5、然后关火盛盘。拔丝地瓜酒做好了，丝丝缕缕的糖浆包裹着金灿灿的地瓜，吃起来口感甜润不腻人，当作小零食或者宴客菜都适合。
