1.大米淘洗干净后加入几勺食用油搅拌均匀备用。
2.瘦肉先用清水浸泡十分钟，泡出血水去腥气，这一步也很重要，然后切成肉丝加入食盐，白胡椒，料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
3.将皮蛋放入锅中煮三分钟，锅里最好加入几滴白醋和少量的食盐，这样剥开后闻一闻就没有腥味了，然后载将皮蛋切成丁即可。
4.锅里少加一点的水，烧开后把肉丝下锅划散，煮至变色后捞出用温水洗净。
5.将米粥煮开后，打开盖子防止扑锅。煮到米完全熟透，粥水渐浓时将肉丝，皮蛋，适量盐和鸡精加入粥里，用勺子搅拌均匀，再煮约两分钟，最后撒上香菜或者葱花即可。
按1：7加水，一份米七份水，放炉子上大火烧开
烧开后撇去浮沫，这时是米水分离的，改小火慢炖30分钟，注意搅拌。
里脊肉切薄片，加盐、料酒、生姜、葱抓抓，腌制20分钟，葱留一根最后撒上。
一个皮蛋去皮洗净，切成小丁块
米粒煮开，米水融为一体，粥就煮好了。
将葱、姜去掉，放肉片进去
煮3分钟，肉片全部发白
加皮蛋进去，继续煮2分钟
开始调料
