一、食材准备：茄子、面粉、香葱、菜籽油、鸡蛋、五香粉、食盐各适量。
二、具体做法：
1.先将茄子洗干净去除头尾，再削去茄子的皮，然后切薄片再切丝，香葱切成葱花备用。
把茄子丝放入盆中，加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀，腌制5分钟左右，这样茄子丝就变软了。待茄子丝变软后，先放上鸡蛋、面粉搅拌成面糊，如果面粉放多了，面糊不粘稠的话，再放上适量的温水搅拌成面糊，最后放上葱花搅拌均匀即可。
2.平底锅中加适量菜籽油，中火烧至5成热后，把搅拌均匀的茄子丝面糊放进油锅里炸，注意一下油温，最好采用小火慢慢煎炸，要不停地翻动，以免茄子饼炸糊，等到两面都变成金黄色的时候，就可以捞出来了。
做法：
配菜备好；茄子切丁 ， 绿豆芽备好；油饼备好；把油饼切成细丝备好；配菜切丝备好；锅中倒入少许油 ， 倒入肉丝 ， 辣椒酱；加入茄子丁；盖上盖子大火焖个2 ， 3分钟 。因为配菜里带有一定的水分 ， 所以不要再加水焖了 ， 还有喜欢吃辛辣味的就一定要在这步焖制的过程中再把干辣椒和蒜放进去 ， 因为这样做会让辣椒和蒜的辛辣味才能挥发出来；倒入生抽；快速把饼丝和配菜翻炒均匀；加入蒜苗；翻炒均匀；加少许的鸡精即可出锅 。
