1.准备海参126g，冬菇26g，虾干10g，油适量，盐适量，鸡粉适量，扇骨汤适量。将海参泡发好，冬菇泡软。
2.用清水将虾干浸泡10分钟，洗净。
3.扇骨汤倒进汤锅中开火煮，海参放入汤锅中。放入浸泡好的冬菇，放入虾干。盖锅盖，大火煮滚，转小火煲2小时左右。
4.揭盖，放入适量的鸡粉，加入适量的食盐，煮滚，即可关火。
炖海参要用高汤，因为海参本身没有味。将猪、鸡、鸭等的骨架洗净放在锅里添清水，以没过原料为宜，撇去浮沫，用小火煮3小时，捞出原料，即得到高汤。
将海参切成一分厚的长片，锅内放清水，水开下海参串透倒出，再向锅内放高汤，可加玉兰片、青菜叶等配料。
加入盐、料酒少许，开锅后加海参，开锅后放少许味精，即可出锅。
