根据商业咨询公司的统计数据和行业分析，卤菜行业仍然是一个数百亿元规模的市场，且市场仍在不断扩大。虽然市场竞争激烈，但是随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对安全、健康和品质等方面的要求也变得更高。因此，未来几年卤菜行业仍然具有发展潜力。
然而，要想在卤菜市场中取得成功并不容易，经营者需要深入了解市场动态和消费者需求，制定合适的经营策略和营销策略，提高自身的核心竞争力。
此外，卤菜行业涉及到食品安全和卫生等方面的问题，需要加强产品质量控制和卫生管理。
综上所述，2023年卤菜行业仍然具有发展潜力，但是经营者需要不断提高自身的管理水平和产品质量，才能在这个行业中取得成功。
