1/4 牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。回来焯水
2/4 炒锅加油烧热放调料炒香，加牛排骨煸炒变色加料酒，酱油继续炒，加水漫过排骨
3/4 水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐，糖调味
4/4 开大火收汁
用料
牛排骨 2斤
香葱或大葱 2根（大葱3段）
生姜 6片
大蒜 3瓣
花椒 一小撮
香叶 1片
八角 一个
桂皮 少许
料酒 少许
酱油 少许
老抽 少许
黑胡椒粉 少许
孜然粉 少许
冰糖 3颗
步骤 1
准备好材料
步骤 2
牛排骨，买的时候老板砍好的，可以砍大块点
步骤 3
放清水浸泡清洗干净备用
步骤 4
锅里放水，下入牛排骨（冷水下锅）放入葱结、生姜、花椒、料酒。
步骤 5
大火烧开 焯水去血沫
步骤 6
水开后煮1分钟左右，倒出用清水冲洗干净，洗净血沫备用
步骤 7
热锅放油，放入生姜、大蒜、葱白或大葱、香叶、八角、桂皮爆香（我不是很喜欢太浓的香料味，所以我每样只放了一丢丢提下味）（香料可以按个人口味添加多点）
步骤 8
爆香后倒入牛排骨翻炒片刻
步骤 9
加入适量的料酒、酱油、老抽翻炒均匀
步骤 10
加入末过肉的开水，小火慢炖一小时或更长时间（看你喜欢的软硬程度而定）
步骤 11
时间不充裕，加开水烧开后我转倒入了高压锅，压了30分钟，时间到了高压锅排气 高压锅按煮肉键是煮40分钟才完成的，我觉得压40分钟的肉太烂了，不喜欢。所以我每次都只压30分钟。 参考自家高压锅而定，我的是电高压锅 倒入高压锅压、放开水不需要末过肉，放少点
步骤 12
高压锅排完气了打开
步骤 13
把压好的牛排骨倒入锅里大火烧开、调入冰糖或白糖、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒，（尝下不够味，加入适量盐或蚝油、鸡精，按个人口味调放） 继续翻炒直至收汁
步骤 14
汤汁收的差不多了，关火放入葱段扒拉两下出锅，或撒上葱花就好了。
