牛不椒羊不椒并不是准确的说法。
因为“椒”指的是花椒，而牛和羊的口感、肉质、适宜搭配的调料如胡椒粉、姜汁等是有所不同的，所以椒并不适用于所有肉食的烹调。
在中餐烹调中，不同的调料在搭配不同食材时，起到的味觉效果也是不同的。
要根据食材的性质、特点来选择合适的调料，这样才能更好地凸显出食材的美味。
“牛不椒羊不椒”是一种川菜中的经典做法，准确的说法应该是“牛肉不放辣椒，羊肉不放花椒”。这个做法是因为牛肉和羊肉本身的味道比较鲜美，不需要过多的调料来掩盖其本身的味道。
同时，牛肉和羊肉的口感也比较柔嫩，如果加入辣椒和花椒等刺激性调料，容易影响其口感和风味。因此，在川菜中，牛肉和羊肉通常不会加入辣椒和花椒等调料。
