具体做法如下：将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用，鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀，炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
1. 猪脑切块，氽熟后泡在开水中，除去浮沫。
2. 玉兰片、冬菇切片，葱姜切片。
3. 热锅加油，爆香葱姜，加入猪脑煸炒。
4. 加入酱油、料酒、盐等调料，加水煮开。
5. 撇去浮沫，加入味精勾芡，淋上明油即可
