蒸蛋糕怎么才能不回缩（蒸蛋糕不塌陷的正确方法）

1、蛋白打的时候要打到位，打蛋盆弄干净，不能有水或者油，最好用铜打蛋盆，加糖有协助打发、稳定泡沫的效果。

 2、由下向上翻拌。 

3、配方里的油、水不要太多。

 4、炉内温度不能骤降。在蛋糕长高的时候特别注意：不要开炉门，温度低的话及时加温，防止回缩。