调料
面粉 (300g)
盐 (3g)
青菜 适量
1/三百克面粉，放三克盐，用一百七十毫升的凉水和面，先搅成面絮，再揉成一个光滑的面团。
密封起来醒面二十分钟。
2/醒好的面不用揉搓成长条，分成等份的剂子。
在每个剂子上面都均匀的刷一层食用油，盖起来再醒发三十分钟，方便后续操作。
3/松弛好的面延展性特别好，直接用手压扁，一边用手撑开，一边摔打。
厚点薄点都行，看个人喜好。
4/开水下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连，煮三分钟以后，下青菜煮熟，捞出来过凉水，口感更加筋道。
放葱花、蒜末，盐，生抽。放一些辣椒面儿。再浇一下热油。拌匀即可，香辣有嚼劲儿。
【油泼面用料】 干辣椒面，鸡精，盐，葱姜蒜，酱油，醋，面粉，油菜。【油泼面做法】
1.在温水中加盐，和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；
2.面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；
3.将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；
4.将葱姜蒜切末，用酱油，盐，鸡精调成酱汁；
5.沸水中下入面条，快熟时下入青菜，煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；
6.将冒烟的热油，滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀即可食用。
